冷製スープ「オクローシカ」

　オクローシカは細かく刻んだ新鮮な野菜に冷たい汁をかけたスープで 、昔はキュウリかキャベツの漬け汁をかけていたが 、クワスがオクローシカの伝統的な基本材料とみなされている。今では、ケフィール、ヨーグルト、ミネラルウォーター、さらにはビールまで用いられてる。オクローシカは清涼感あふれるスープで、しかも煮なくてよいので野菜のヴィタミンが保たれる。

材料：

〈４人分〉

• ジャガイモ　大2〜3個
• ラディッシュ　 10〜12個
• 塩漬けキュウリ　 4本
• 青ネギ 　 100g
• ディル　 1房
• パセリ 　 1 / 2房
• 西洋わさび　小さじ2杯
• 卵　 2個
• 鶏肉 （茹でたものか燻製のもの） 500g
• クワス　1 ℓ
• サワークリーム　お好みで
• 塩

作り方：

1. ジャガイモを皮つきのまま茹でてから皮を剥いて賽の目に切り、青ネギ、ディル、パセリをみじん切りにする。
2. それらを大きなボールに入れて塩を加え、混ぜ合わせて軽くほぐす。
3. 茹でた卵とキュウリを賽の目に切り、ラディッシュと鶏肉を千切りにし 、 それらをジャガイモの入ったボールに入れて混ぜ合わせる。
4. ボールにクワスを注ぐ。*クワスに西洋わさびを加えてもよい。
5. オクローシカを皿に取り分け 、 お好みでサワークリーム を添える。

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オクローシカ用のクワスの作り方：

　ライ麦パンを細かく刻んでオーブンでこんがり焼く。それを熱湯に浸して暖かい場所に４〜５時間置く。濾してから砂糖とイーストを加え、厚手の布で包んで暖かい場所に数時間置く。パ ン500gの場合：イースト50g、水4 ℓ、砂糖200g。

ケフィールのオクロシカを作ろう（レシピ）＞＞

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